营养价值：芝麻中的成分都可以直接食用，没有刺激性，营养价值高。芝麻炒熟之后香味四溢，可以增强食欲，可以补充钙元素、降低血糖、乌发润发和美容养颜。芝麻性平、味甘，晾凉的炒芝麻也不容易上火，所以可以长期吃。
注意：直接食用刚炒熟的芝麻容易上火。虽然此时芝麻香味最浓郁，口感也很好，但是不建议直接食用，可以等黑芝麻的热气完全散去，再食用，更有利于健康。芝麻的脂肪含量和粗纤维含量过高，适量食用，既可获得芝麻的功效与营养，又不会对人体造成负担，加重肠胃的压力。
芝麻的营养价值与功效
1、中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
2、黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
3、黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素e居植物性食品之首。维生素e能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。
4、新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益。
5、黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。
芝麻菜的营养价值
1、芝麻菜是一种不太常见的蔬菜，又叫做火箭生菜。从营养学的角度来讲，芝麻菜汁中含有大量的草酸和果酸，还有一些人体所必需的氨基酸、钙离子、钾离子、铁离子等多种微量元素。
2、平时使用芝麻菜以后可以有效的改善肝肾功能可以滋补气血，并且可以促进肠道蠕动、改善便秘。
3、芝麻菜还有一定的催吐、健胃、消食的功效，里面含有多种维生素、硒和矿物质，可以有效的增强身体的免疫力，增强抗病能力。
芝麻油的功效与作用及营养价值
1、延缓衰老：香油中含丰富的维生素e，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2、保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3、润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
8、治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全。 香油长期食用，抵抗力下降，身体冰凉，易引起消化道功能紊乱。
