熟芝麻营养比生芝麻高，可以保肝护心及抗癌，而且熟芝麻的抗氧化效果最好，鲜芝麻必须经一百六十摄氏度至一百九十摄氏度焙炒，抗氧化的功能才能达到最高;
芝麻功效:
1、炒后香气浓，具有补益肝肾、填精补血、润肠通便的功效;
2、常用于头晕、头痛、眼花、耳鸣、须发早白或脱发，肠燥便秘，妇人乳少，但应注意炒黑芝麻虽属于补益佳品，因性滑润，所以肠滑便溏及精气不固者，非其所宜。
黑芝麻对人体有什么营养
1、黑芝麻确实营养丰富，每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素a、b、d、e等营养物质。
2、黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，能增加人体的代谢功能;黑芝麻含有的铁和维生素e的，是预防贫血、活化脑细胞、消除血管的重要成分。
芝麻怎么吃有营养
1、黑芝麻糊。这黑芝麻糊在家也能轻松做，香滑浓稠、一碗下肚很是温暖。早上喝营养又美味，可以做减肥时期的代餐。黑芝麻有益肝补肾、养血润燥、乌发美容作用，是很好的保健美容食品，对人体有大大的益处。
2、黑芝麻和核桃搭配的一起吃。效果也特别好，它们一起吃的时候，可以把核桃和黑芝麻分别入锅炒熟，然后研成粉末状调匀，每次取出15克，直接用沸水冲调以后食用，这种黑芝麻核桃粉能预防失眠，也能缓解神经衰弱。同时黑芝麻做成黑芝麻蜂蜜酱、芝麻盐、黑芝麻豆浆、黑芝麻糊等都很有营养。
黑芝麻怎么吃更有营养
黑芝麻糊
1、取适量的黑芝麻用清水冲洗干净，然后沥干水分备用，然后倒入锅中用小火炒制熟了盛出。
2、把黑芝麻倒入搅拌打碎了备用。
3、取适量的糯米，淘洗干净，然后放入锅中炒熟备用，也倒入搅拌机打碎了备用。
4、把黑芝麻粉，糯米粉混合在一起。
5、放入适量的白砂糖搅拌均匀，最后用开水泡开，营养美味的黑芝麻糊就做好。
黑芝麻核桃粥
1、取适量的小米和大米，比例1比1左右，然后淘洗干净。
2、把大米和小米倒入锅中倒入适量的水，进行熬煮。
3、取适量的黑芝麻用清水泡上半小时左右。
4、锅中放入适量的油烧热后倒入核桃仁进行爆香，然后盛出备用。
5、锅中的大米熬煮至七分熟后，把核桃仁，黑芝麻一起倒入锅中，调入适量冰糖拌匀。
