有朋友问我，怎么知道在家做牛排？在回答这个问题之前，我觉得有必要先说一下牛排有多嫩。
如果你去西餐厅吃牛排，服务员会问顾客牛排做得怎么样。如果你不知道牛排的成熟度，你可能会开玩笑。
牛排有多熟？一般有5种：1、3、5、7、9。其实严格来说也是有整块牛排的，所以牛排的成熟度基本是奇数。这是国内西餐厅的划分，但是国外吃牛排就不一样了，国外没有1、3、5、7、9这样的术语。
国外的说法有：嫩(1分钟)、中嫩(3分钟)、中嫩(5分钟)、中熟(7分钟)、熟透(9分钟)。因为翻译，在国内已经成了奇成熟度。
根据牛肉的不同部分，有很多种牛排。最常见的牛排有：菲力牛排、牛腰肉、眼肉、丁字牛排等。因为牛排每个部位的肉质都不一样，所以成熟度应该是不一样的。比如菲力牛排就是里脊肉，所以煎的时间比较少。半生熟最好。如果是半熟的，会破坏牛排。但是对于硬肉眼牛排，半熟就可以了。不过这个规律也不是绝对的，还得看人的饮食习惯，就像法国人，不管什么牛排，都喜欢半生熟。
了解牛排成熟度的一般差异，我们还需要了解不同成熟度的牛排是什么样子的。
1-半熟：半熟，几乎生。做饭的时候只烧烤肉的表面，剩下的就是生牛肉。可以说和生牛肉区别不大(见下图)。
中稀，比中稀略少，但血还是很明显，表面和底部都是浅棕色(见下图)。
中等：中等，这个词的意思是中等。牛排的上下已经完全熟了，但是中间一半是带肉汁和一点血的粉红色生肉(见下图)。
半熟，大部分牛排都做得很好，中间只有一条粉红色的血线，几乎没有血，只有肉汁(见下图)。
9%熟：熟透，牛排几乎完全熟了，没有血和肉汁(见下图)。
所以，在家煎牛排可以根据以上关于牛排熟度的区分来判断。
其实说到底，牛排的熟度只是一个范围，跟牛排的品种、质量、厚度有关。低质牛排，拼接牛排，冷冻时间太长的牛排基本达不到1、3、5成熟，烹饪率70%。大家都可以在家煎牛排(我指的是原切牛排)，短期煎，关火盖锅，再炖就可以了。牛排汁多，也没那么硬和柴火。
但是由于东西方饮食习惯的差异，我还是推荐你吃七成熟以上的牛排，胃会舒服一些。
菲力牛排做法（家庭超市买菲力牛排的做法）
我很喜欢吃牛排，出门吃很多，喜欢自己做。我尝过牛肉，做过各种不同的部位。今天做的菲力牛排，很直接，没有很多调料，吃的是原味。相比川菜，省去了很多工序。两个人一起烛光晚餐是可以的，也适合大家在聚会上吃。里脊肉(即腰部的肉)最嫩最瘦，脂肪较少，是牛中运动量最少的。
准备材料
牛里脊250克
一个土豆
西蓝花2元
半根胡萝卜
洋葱40克
黑胡椒汁50克
一个大蒜
马苏里拉奶酪80克
黄油10g
用刀背打完牛排，里面装的是料酒和盐。这次没有用太多调料，保持了牛排的原味。按摩完牛排，用保鲜膜密封，放冰箱里两个小时。
把牛排拿出来加热。洋葱和大蒜切碎。将西兰花、胡萝卜和土豆切成小块。
用一个芝士土豆，很简单。通常，这种方法可以用来制作奶酪烤土豆。煮土豆，捞出来。水中少放盐。用筷子捏捏，变软就行了。
土豆被碾碎了。我喜欢有颗粒感的，所以我需要更少的压力！与马苏里拉奶酪混合均匀。喜欢画画的话可以多放一些，包在中间！
在微波炉中高温2分半钟，然后用研磨工具成型备用(如果你想要好的颜色，最好使用烤箱)
烧热锅，加黄油让火一直烧着！
把火关好，把牛排放进去。这是一块3厘米厚的牛排，两边各3分钟，里面是粉红色的。压着感觉很有弹性。在此期间，你可以用刀切开它来检查肉的松紧度。关火不要马上夹。让它静置几分钟，让牛排再次吸收肉汁！
牛排夹好后，开始做汁，加一点黄油，加热，加入洋葱和大蒜，加不到水，洋葱煮软！
加入黑胡椒汁，与洋葱汁混合，倒入牛排盘！
切牛排，咬一大口。太满足了！
提示：
1牛排不要切得太薄，我一斤切成两块，提前2小时用刀背拍牛排。这次只用料酒和盐，没有太多调料，保持了牛肉的原味。做菜前牛排不要有水分！
注意大火煎，看自己喜欢的熟度，检查肉的坚实度，煎到要求的生熟度时翻面，这次是中熟！
牛排煎好后，需要静置几分钟，肉汁才能被充分吸收！
4加入芝士土豆泥，不单独加糖，煮土豆加盐，中间包裹芝士，拉丝效果好！
惠灵顿牛排怎么吃（惠灵顿牛排做法大全）
牛排永远是最亲胃的。这时，地狱厨神戈登拉姆齐的经典杰作跃入我的脑海。搬出小k的特色厨房宝贝凯膳怡厨师机，美味完美再现：香脆酥皮裹粉多汁牛排，中间夹杂香浓蘑菇酱，还有不容忽视的培根香味，一叉之下，人间天堂的味道！
作者：凯膳怡凯珊伊
材料
蛋白酥皮：高筋面粉350克
酵母7g
盐15克
糖15克
1个鸡蛋
黄油20g
175克水
片状黄油250克
牛排：牛里脊500克
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
橄榄油4汤匙
帕尔马火腿100克
1个鸡蛋
香菇酱：香菇(切片)100克
蘑菇(切片)150克
白洋葱(切片)100克
1茶匙百里香
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒
大蒜(切碎)2瓣
3汤匙白葡萄酒
1汤匙黑醋
练习步骤
1.面点制作：在凯膳怡平视厨师机上安装面点钩，将面点的所有材料(黄油和酥皮黄油除外)加入搅拌桶，打开2档，搅拌均匀，揉成面团，表面光滑后加入20克黄油，揉成面团。
2.将面团在室温下松弛10分钟。用擀面杖将松弛的面团擀成约35厘米宽、20厘米宽，放入冰箱中30分钟
3.将250克片状黄油在室温下解冻，用保鲜膜包裹，用擀面杖滚动至长约20厘米宽、18厘米宽，放入冰箱中约20分钟
4.取出冷冻面团，将冷冻黄油放在面团中间，包三层，用擀面杖轻轻按压面团，将面团擀成40 cm左右宽，25 cm左右宽
5.卷好后再折一次，放冰箱里30分钟左右。冷冻后，取出面团并在90下旋转，滚动，折叠并再次冷冻，重复操作2~3次(每次取出面团后在90下旋转)
6.最后，把它卷成40厘米长，25厘米宽，以备后用
7.牛排制作：用厨纸将牛柳表面的水分沥干，叉在牛柳表面几次，使牛柳口感更好
8.撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
9.调火力至中大火，预热锅，倒入橄榄油，加入牛里脊，炒至周围金黄，取出备用，油留在锅内
10.香菇酱制作：加入香菇、香菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒翻炒至洋葱完全金黄，加入大蒜继续翻炒香味，加入白酒、黑醋翻炒至酒精挥发。
11.将炒好的蘑菇放入kithchenaid 9杯食品加工机，打开二档，掰成蘑菇酱
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12.组合：用擀面杖打开面皮，铺上帕尔马火腿，铺上蘑菇酱，加入炒牛柳
13.将蛋白酥皮卷起，使接缝朝下，然后将两面合上，将牛里脊肉包裹起来，用刀在蛋白酥皮表面画一个图案
14.在糕点表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热的烤箱中
15.180烘烤25分钟，切成厚片食用
技巧
对于厨房帮手来说，只要他们看起来遥不可及，就不可能找到正确的配方。美味的食物总是需要小心对待
牛排几分熟最好吃（按这个标准又嫩又好吃）
我们国家喜欢炖牛肉，但是现在更多的人喜欢吃国外西餐的牛排，因为炖牛肉太麻烦了，而且要两三个小时才能炖的轻松，但是牛肉很快就可以炒了，你想怎么做就怎么做，所以很多人去吃牛排都会遇到服务员，有些人的回答会不那么专业，那么答案应该是什么？
让我们看看这些常见的牛排。第一种是菲力牛排，主要是牛柳，也就是牛柳。这部分肌肉运动量少，所以肉很嫩，瘦肉少脂肪，味道很好，但是没有嚼头。相对来说，菲力牛排更适合老人或者口腔不好、消化能力弱的孩子，而菲力牛排的成熟度更适合三到七分钟。
第二种是沙朗牛排。西冷牛排是牛背部最嫩的牛肉。西冷牛排的肉质非常嫩甜，味道也很多。西冷牛排比较适合刚接触牛排的人。牛腰肉牛排应该煮到什么程度？事实上，牛腰肉牛排最好在四到六分钟之间烹饪，如果烹饪过度会影响味道。
第三种是肋眼牛排。肋眼牛排主要取自牛骨旁边的肉。这种牛排也是在油嫩的肉丝中掺入q型弹性牛筋。肋眼牛排比西冷牛排更耐嚼，也比菲力牛排更美味。排骨眼牛排很适合年轻人。一般推荐4-6%到期。
当然，除了这几种牛排，西餐里还有很多牛排，比如t骨牛排、肉眼牛排等。牛肉的不同部位成熟度不同，都有自己最适合自己的成熟度。不要统一说以后吃牛排会是中熟。你喜欢牛排吗？
