最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：将牛奶加温至61、1摄氏度至62、8摄氏度之间半小时，或加温至71、7摄氏度时15至30分钟。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100摄氏度左右时，会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。
鲜奶和超市卖的纯牛奶是否一样
鲜奶和超市卖的纯牛奶是不一样的。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为鲜奶。原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，ph值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。
超市卖的纯牛奶是常温奶，即采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。保存时间较长的牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被一网打尽，牛奶的营养成分因而也被破坏，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
用鲜奶做酸奶的方法
1、打一斤左右鲜牛奶，然后用专门给孩子溢奶的小锅煮开，晾凉至40摄氏度左右。
2、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。
3、选择一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中，放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。
4、将装好的保温杯静置6个小时。
5、取出牛奶，品尝一下，我们就能够尝到酸奶的味道。
鲜奶油如何解冻再打发
1、奶油解冻，摇晃均匀，被冻之后的奶油是油脂稍微分离状态，将其混合。
2、将摇匀的奶油倒入合适的容器里，较深容器。然后加入适量的白糖，搅拌。
3、搅拌到一定程度后，开始出现颗粒状的感觉，油水彻底分离。
4、彻底分离后，将里面的水倒出，继续搅拌，如此循环。
5、将水彻底倒出后，和黄油搬的口感。将颗粒状搅拌成均匀无颗粒感的黄油状的顺滑液体。
6、将倒出来的奶清分次倒回来，每次少量添加之后，搅拌到无水状态再继续添加。
7、添加一半之后分离出来的奶清全部搅拌回去，奶油即可成型。
