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鲜奶煮多长时间最好

2023-11-09 08:24:01人气:43

最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”:将牛奶加温至61、1摄氏度至62、8摄氏度之间半小时,或加温至71、7摄氏度时15至30分钟。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时,就会出现轻微的脱水现象,蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态,并可出现沉淀。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100摄氏度左右时,会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味。

鲜奶煮多长时间最好

延伸阅读

鲜奶和超市卖的纯牛奶是否一样

鲜奶和超市卖的纯牛奶是不一样的。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为鲜奶。原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定,故目前各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,ph值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。

超市卖的纯牛奶是常温奶,即采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。保存时间较长的牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被一网打尽,牛奶的营养成分因而也被破坏,但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微,而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜,因此饮用常温奶并不会影响健康。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

用鲜奶做酸奶的方法

1、打一斤左右鲜牛奶,然后用专门给孩子溢奶的小锅煮开,晾凉至40摄氏度左右。

2、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。

3、选择一瓶酸牛奶,倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中,放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。

4、将装好的保温杯静置6个小时。

5、取出牛奶,品尝一下,我们就能够尝到酸奶的味道。

鲜奶油如何解冻再打发

1、奶油解冻,摇晃均匀,被冻之后的奶油是油脂稍微分离状态,将其混合。

2、将摇匀的奶油倒入合适的容器里,较深容器。然后加入适量的白糖,搅拌。

3、搅拌到一定程度后,开始出现颗粒状的感觉,油水彻底分离。

4、彻底分离后,将里面的水倒出,继续搅拌,如此循环。

5、将水彻底倒出后,和黄油搬的口感。将颗粒状搅拌成均匀无颗粒感的黄油状的顺滑液体。

6、将倒出来的奶清分次倒回来,每次少量添加之后,搅拌到无水状态再继续添加。

7、添加一半之后分离出来的奶清全部搅拌回去,奶油即可成型。

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