牛奶根煲汤禁忌有哪些

牛奶不能与橘汁或柠檬汁、米汤、稀饭、钙粉等一起炖汤。

在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味。

牛奶中添加米汤、稀饭：牛奶中也忌加钙粉：因为牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由ock-、k-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与ock-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

延伸阅读

舒化奶和纯牛奶的区别有哪些

1、营养上：普通纯牛奶热量高，营养舒化奶中的脂肪含量低，添加了“膳食纤维”和“胶原蛋白”。而且舒化奶的营养好吸收，易于控制体重。

2、脂肪量的多少：纯牛奶的脂肪量相对来说比较高，而舒化奶的脂肪量比较低，而且添加了一些膳食纤维和胶原蛋白。适量的喝一些舒化奶，可以有效的促进肠道蠕动，并且可以起到美容养颜，消除色斑的功效。

3、成分上：普通的纯牛奶基本是以生牛乳为原料，富含蛋白质。除此之外，还含有维生素a、e、d、k等脂溶性维生素以及钙、镁、钾等多种矿物质营养成分。营养舒化奶也是纯牛奶的一种，其营养价值比普通牛奶略高的原因，是因为在纯牛奶的基础上利用无菌技术人为添加了乳糖酶。

4、受众人群上：普通纯牛奶，不适合消化不好、肠胃不好的人群饮用。而舒化奶的作用，是让喝了牛奶就腹泻的人不再出现腹泻的情况，并且吸收更加高效、也更适合中老年人的肠胃。这是因为舒化奶利用乳糖酶分解了乳糖，因此一些患有乳糖不耐受症的朋友也能放心喝牛奶了。

5、吸收上：普通牛奶不适合吸收能力差的人群，而舒化奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，最终使骨组织中的一部分钙盐溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。

牛奶味的冰棍怎么做

1、碗中倒入纯牛奶，动物性鲜奶油，用手动蛋抽搅拌均匀。

2、加入砂糖，玉米淀粉，奶粉，再次搅拌均匀。

3、将搅拌好的牛奶倒入到不粘锅中

4、一边搅拌一边熬，避免糊底和结块。

5、将牛奶煮到汤汁变浓稠。

6、用小滤网过滤到杯中，冷至室温。

7、然后放入冰箱中冷藏。

8、雪糕模放平，将盖子打开。

9、将冷藏的雪糕液倒入模具中。

10、然后盖上盖子。

11、放入冰箱冷冻四到五个小时。

12、牛奶冰棍就做好了。

牛奶奶油的特点

1、牛奶奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

2、牛奶奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

3、稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。