牛奶中掺水吗

牛奶中本身有88%左右的水分，一般情况下，乳品厂收牛奶是按照脂肪，蛋白质、体细胞、细菌总数等指标进行分级，不同级别的牛奶有不同的价格，但高于某一个高限的指标以后也不加钱了。所以，牛场会根据不同的季节、班次等情况对牛奶的指标进行检测，指标偏高的情况下，会向牛奶中加入一些水，这样牛场就会少赚些了。

延伸阅读

牛奶燕窝的做法

材料：燕窝100g，牛奶300g，冰糖20g；

做法：

1、把燕窝放进纯净水或蒸馏水泡发4到6小时，中途换两次水；

2、把泡发好的燕窝顺着纹理撕成一条条，冲洗燕窝；

3、一边往里面注入水，一边把碗倾斜，让漂浮在表面的小细毛冲走，如果还有一些细小毛毛可以用尖嘴镊子挑选干净；

4、把燕窝放进隔水炖盅，水末过燕窝1厘米就好，大火烧开后，小火炖30到40分钟，最后5分钟加冰糖，然后出锅。

牛奶为什么能变成酸奶

牛奶变成酸奶原因是微生物发酵引起的，主要是空气中的乳酸菌和其他的细菌牛奶中含有丰富的营养，蛋白质含量很高，蛋白质是细菌的培养物质之一，是细菌碳源和氮源的主要来源，加之现在天气比较热，很适合细菌的生长繁殖，细菌在生长繁殖的时候会分解蛋白质，产生乳酸等其他物质并且产生其他气味，从而导致牛奶变质。

虾仁炒牛奶的做法

1、虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味。

2、将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。

3、锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟。

4、将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀。

5、加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散。再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。

6、锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液。

7、朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形。

8、加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。