山药蒸熟后发黑能吃吗

山药蒸熟后才发黑是可以吃的，这是因为山药中含有酶的成分，与氧气接触会发生反应，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山药不变黑，可以将山药的外皮洗净，带皮蒸，等到蒸好后再切，这样山药就不会变黑。

山药蒸熟后发黑能吃山药蒸熟后会发黑，是因为山药中含有酶，当山药削皮后暴露在空气中，酶就会与空气中的氧发生反应，就会变黑，这是正常现象，如果想要避免这种情况，可以将山药带皮洗净后一起蒸，蒸出来的山药就不会变黑。但如果山药去皮后，发现山药肉上有发黑的情况，这样的山药就不要吃了，已经发生了霉变，吃了之后会对人体差生一定的而危害。

怎么防止山药去皮后变黑

1、切山药的时候不要用金属制的刀，最好用不锈钢的或者是木质的刀来切。

2、山药中含有酶，削皮后碰到空气中的氧气就会发黄。变黑，去皮后立即泡水，能够使山药保持白皙。

3、将山药切皮后，放入醋水中浸泡，或者撒一些柠檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。

4、将去皮的山药洗净后，加一点盐搅拌一下，也能防止山药变黑。

延伸阅读

山药表面发霉可以吃吗

山药发霉后不可以吃，有可能会引起腹泻，肠胃不适等症。一般新鲜的食物一定要尽快吃完，发霉后就变质了，也影响口感和营养物质的吸收。山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

佛手山药怎么吃

1、佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。

2、将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。

3、肋排跟冷水一起下锅。

4、大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。

5、将排骨捞出，用温水洗净待用

6、砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。

7、加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。

8、大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。

冬瓜和山药可以一起吃吗

冬瓜和山药可以一起吃，山药具有健脾补肺的功效。对身体能够起到很好的补益作用。其中，山药中含有的成分，可以很好的保护口腔黏膜免受到细菌的侵害，山药中含有的淀粉酶和多种抗氧化的物质，可以有利于我们脾胃的消化和吸收。