1、大米80g、瘦肉60g、清水700ml、生抽一小勺、料酒一小勺、淀粉少许、盐少许、干香菇3朵、小葱适量、香油少许。
2、香菇提前用清水泡开。
3、大米淘洗两遍后加入清水。
4、加入香油搅拌均匀，浸泡30分钟。
5、将瘦肉切成肉丝或肉丁。
6、插入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟。
7、将香菇切成薄片。
8、葱切成葱花状。
9、把米和水一起倒入锅中。
10、大火煮开后搅拌均匀。
11、开盖煮15分钟左右。
12、加入瘦肉和香菇搅拌均匀。
13、煮十分钟左右。
14、加入盐和葱花即可出锅。
瘦肉包的做法
1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克。
2、大肉包的做法： 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。
3、从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。
4、揉面讲究三光政策。案光，手光，面光。
5、醒面半小时，室温大概30度左右。
6、醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。
7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。
8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。
9、取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。
10、瘦肉切大片，加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅。要往里按，使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。
11、捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。
12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。
13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。
皮蛋瘦肉粥怎么煮才好吃
1、原料：大米150g、猪里脊肉100g、皮蛋2个、清水适量、香葱2根、生姜1小块、料酒1匙、生抽1匙、食盐适量、鸡精适量、香油适量、生粉适量。
2、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
3、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
4、皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
5、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
6、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
7、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
8、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
9、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
10、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
瘦肉丸的做法和配方
1、将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。
2、将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了搅拌均匀 ，让瘦肉丸更q弹有嚼劲)
瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。
3、瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。
