红烧肉的瘦肉怎么做不硬

1、买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。

2、炖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。

3、让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。

做法：

1、带皮五花肉斩成麻将块大小；

2、把炖肉料炒香；

3、加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香；

4、加入糖色，生抽、老抽、冰糖；

5、加入热黄酒，盖过肉；

6、大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时；

7、加盐，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

延伸阅读

瘦肉怎么蒸的好吃又简单

1、把猪肉洗干净放机器里打成专泥，放在盘子里。

2、再放点生粉属，蚝油，盐，大蒜籽，鸡精，胡椒粉，再打一个鸡蛋在上面。

3、用筷子按顺时针慢慢地搅拌，让所有材料都搅拌均匀就好。

4、烧一锅水，水开后把腌好的猪肉放进去隔水蒸。一般十分钟就可以了。

5、把葱切成葱花，放小碟子里面。

6、十分钟后关火再虚蒸二分钟，把葱花撒在上面。

7、另起锅，放油，爆香大蒜，加点酱油。关火。

皮蛋瘦肉粥的制作方法

1、大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2、泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥皮，切成小丁。

5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

瘦肉丸子汤怎么做

1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。

2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片。

3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

4、盛入汤碗内，淋上香油即成。