1、挑选苦瓜的时候，要选用表面颗粒大且饱满的苦瓜，这种苦瓜肉嫩而厚实，苦味较低。表面颗粒比较小的苦瓜肉相对较薄，苦味重。
2、苦瓜切开后要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干净，苦瓜越不苦。
3、切苦瓜的时候尽量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用盐腌制10分钟左右，腌好后用清水冲洗干净，这样既能保持苦瓜的翠绿颜色，还能去除苦味。
4、炒苦瓜的时候还可以加点辣椒，不仅炒出的苦瓜更开胃，还能掩盖部分苦味。
兔肉苦瓜可以一起吃吗
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇肉类，兔肉蛋白质含量高达百分之70，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
苦瓜有清热解毒，养颜的功效，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
苦瓜应该怎么吃
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根 。
调味料：盐二分之一匙，味精二分之一匙，糖三匙，麻油三分之一匙 。
做法：
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
苦瓜煎蛋不能吃吗为什么
苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。
方法：
1、把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。
2、锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
3、锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒;快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。
