1、很多人在吃生姜的时候，认为生姜的皮很脏，都会直接刮掉，那么吃生姜要不要去皮呢？ 其实，生姜味辛、性温，有健胃功效。生姜皮味辛、性凉，具有性水、消肿的作用，故“留姜皮则凉，去姜皮则热”。
2、通常生姜片，最好不要去掉，这样可以保持生姜药性平衡，充分发挥生姜的整体功效！但是在吃生姜相对不同的病就要相应的选择是否去掉姜皮！
生姜长白色的毛还能吃吗
1、不可以吃。姜片要是有一部分腐烂或毛多，便要全部丢弃，不能将腐烂一部分摘除，留有好的一部分用，因当姜片烂掉时，姜身体便会造成较强的黄樟素，黄樟素吃进身体，会导致肝脏变病，比较严重影响身心健康，因此要是姜一有烂掉，便要丢掉，不必得不偿失。
2、姜产生毛多状况，关键原因有两个层面：一是餐厅厨房中购置姜的总数大，且存放空气相对湿度大，加上重合堆积不自然通风，易造成姜出芽或发发霉烂;二是姜产量过多，餐厅厨房中平均气温高，特别是在夏天，非常容易造成生产加工好的蕃薯粉、生姜片、姜片等霉变。
过量吃生姜有什么危害
1、食用生姜后出现头晕目眩、全身无力的情况，这实际上是低血糖的危险信号，应当立即进食糖果或者含糖量大的果汁、甜饮料等，以改善血糖情况，如果这样依然没有好转，则应当立刻送医。
2、过量的服用生姜有可能影响肠胃健康，对于消化功能有着很大危害，有胃溃疡病史的人、有肠道疾病和消化系统不佳的人，限制生姜的摄入量非常有必要。
生姜芽怎么做好吃
1、用料：醋250ml；二锅头100ml；姜芽5斤；花椒一小撮；盐250克；蒜5瓣；白砂糖100克；酱油；生抽；老抽各一勺。
2、姜芽洗干净晾干。
3、一斤姜50克盐50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少许。
4、姜晾干后找个无油无水的大盆，把姜放进去 把盐放进去 如果气温高就稍微多放点盐。然后拌均匀放四个小时，让它把水杀出来。
5、水出来后，找个没有油没有水的锅。不要用平时的炒菜锅，有的锅油洗不干净，容易失败。
6、先把水姜芽出的水倒出来，倒干净锅里，然后把花椒、酒、白醋、蒜蓉、酱油等调味料拌匀。
7、看一下杀出来的水够不够淹没姜。如果刚才腌出来的水不够就开火加热 ，加点水再加盐进去 就是浓度要够刚才的比例。然后彻底放凉。
8、把姜放进坛子，用手压实，不让它翘着太多、空气多。然后把熬开的水倒进去，水一定得泡着姜，不能露着。
9、坛子口用淡盐水或者凉白开放鹽封口。把盖子那个碗也拧一下 找到一个角度的点，就是稍微用一点力，碗不会动弹，因为放不好它会松松的，还会进空气。
