1、用料：醋250ml；二锅头100ml；姜芽5斤；花椒一小撮；盐250克；蒜5瓣；白砂糖100克；酱油；生抽；老抽各一勺。
2、姜芽洗干净晾干。
3、一斤姜50克盐50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少许。
4、姜晾干后找个无油无水的大盆，把姜放进去 把盐放进去 如果气温高就稍微多放点盐。然后拌均匀放四个小时，让它把水杀出来。
5、水出来后，找个没有油没有水的锅。不要用平时的炒菜锅，有的锅油洗不干净，容易失败。
6、先把水姜芽出的水倒出来，倒干净锅里，然后把花椒、酒、白醋、蒜蓉、酱油等调味料拌匀。
7、看一下杀出来的水够不够淹没姜。如果刚才腌出来的水不够就开火加热 ，加点水再加盐进去 就是浓度要够刚才的比例。然后彻底放凉。
8、把姜放进坛子，用手压实，不让它翘着太多、空气多。然后把熬开的水倒进去，水一定得泡着姜，不能露着。
9、坛子口用淡盐水或者凉白开放鹽封口。把盖子那个碗也拧一下 找到一个角度的点，就是稍微用一点力，碗不会动弹，因为放不好它会松松的，还会进空气。
什么病不能吃生姜
1、阴虚体质的人不能吃姜，阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
2、内热较重者不宜食用生姜，如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症食用生姜时，需要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
3、肝炎病人忌吃姜，因为常吃姜会引起肝火旺。可以选用山楂、菊花泡茶来缓解生姜引起的燥热。
生姜怎么吃去寒气
1、用生姜来泡水，泡水喝的话，效果还是比较好的，就像平常泡茶一样，相对来说都是能够起到很好的作用，当然，除了用生姜来泡水之外，很多人可能还会用来泡酒，当然效果会更好一些，因为酒本身也是温性的，这样子对于帮助身体祛除寒气，还是有很好的作用。
2、除了生姜之外，平常在生活中还可以通过多吃一些辣椒，姜蒜等材料，相对来说效果也都比较好。
生姜要去皮吃吗
吃生姜可以不去皮，但是一定要洗干净，因为生姜长在泥土里，会沾染很多泥土里的杂质。姜（学名：zingiberofficinalerosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
