1、冰箱冷藏/冷冻。若只是保存一两天，把冰箱温度调成0度左右冷藏即可。若需长期保存，需进行冷冻，温度大概零下15度比较合适，保存时间最多半年，超过可能导致肉质变质。
2、风干。将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的。肉可适当且薄，这样风干的效果好些
3、盐水保存。将水煮沸，加入适量花椒和盐，量根据自己口味，尽量浓些保证效果。然后将煮好的水晾凉，把肉放入水中浸泡，这个方法可以保持两三天。
拉肠粉的瘦肉怎么腌制才够滑够嫩
肠粉瘦肉腌制的方法：
原料：瘦肉，酱油、八角、白糖适量、盐适量、料酒适量。
制作工艺：
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、瘦肉洗净，控干水分。
3、容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。
4、将瘦肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5、容器盖好，放置于阴凉处。
6、一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。
瘦肉怎么红烧
1、用料：瘦肉、冰糖、姜、盐、八角、老抽。
2、市场买来的瘦肉，用清水洗干净，切成的小方块大的肉块。姜切片，葱白切段。
3、锅里放冷水，下肉，放入大料，桂皮，适量葱姜，开大火煮一下，焯一下水。
4、把焯水好后瘦肉连同葱姜捞出来，沥干水分，放到碗里。
5、热好锅，下凉油，把肉倒进去，煸下肉会出油的，所以要少放油。
6、煸炒到一定程度会出油的，放冰糖，小火炒香，放老抽，加适量水煮，水没过肉就好。
7、盖好锅盖，大火把水烧开后，转小火慢炖35分钟。
8、收干汤汁撒上白芝麻，装到盘子里就可以食用了。
怎样做产妇的瘦肉粥
1、肉末先加2勺水、生粉、生抽搅拌均匀，后加入色拉油再次搅拌待用，这样d粥里的肉末会很香嫩。
2、白粥火上加热到沸腾。
3、腌渍好的肉末，加入同样的清水，搅拌均匀后倒入沸腾的粥里，快速搅拌均匀。（加清水是为了肉末在粥里可以快速散开，不会粘连在一起。）
4、沸腾后加入葱姜末，精盐，亦可根据喜好放入适量胡椒粉。
5、最后再熬5-10分钟到沸腾即可关火，如果想吃皮蛋瘦肉粥，也可在加肉末的时候一起加入皮蛋粒。也可在最后这一步加入鸡蛋液，煮熟即可。
