方法一：
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法： 将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
方法二：
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水；
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；
3、将芥菜切丝；
4、切姜末、辣椒；
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些；
6、油热后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内；
7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
咸芥菜缨子怎么吃
1、主料：豆腐1块、腌芥菜半小碗。
2、调料：食盐3克、葱5克、姜1片、蒜2瓣、干辣椒1个、白糖5克、洋葱1小片、植物油2汤匙。
3、腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽
4、嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。
5、豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。
6、起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。
7、腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
芥菜疙瘩怎么吃
1、芥菜疙瘩、猪瘦肉、生抽、白砂糖、味精、花椒面。
2、将芥菜疙瘩切割成丝，放到冷水中泡一泡。
3、将猪瘦肉切割成丝，准备好姜片和葱段。
4、在锅中烧油，放进姜片进行爆香，添加切完的猪瘦肉丝煸炒。
5、添加葱段、白砂糖和适当花椒面煸炒。
6、放进芥菜疙瘩丝，添加生抽一起煸炒。
7、最终添加味精调料就可以。
吃鸡蛋能同时吃芥菜吗
芥菜炒鸡蛋是将鸡蛋与芥菜一起食用的方法。
1、芥菜400g，鸡蛋2个，一小匙盐，一小匙生抽，一个蒜头，半个胡萝卜；
2、鸡蛋加盐打匀；
3、芥菜摘好洗净，将芥菜切粒；
4、胡萝卜洗净后切粒；
5、热锅下油，先将鸡蛋炒至成形后盛起；
6、原锅再下油，炒蒜头后将芥菜和胡萝卜依次倒入翻炒；
7、再加少许水将菜焖煮，并加盐和生抽调味；
8、最后将炒好的鸡蛋倒入一同翻炒后即可食用。
