芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，是民间常用的草药。
适量食用荠菜对人体有益，但如果长期吃芥菜，就容易积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝脏受损，使人头昏目晕，引发疮痔等，所以不可过量食用。
芥菜叶怎么做好吃
一、清炒芥菜。
1、准备食材：芥菜、花生米、蒜头、盐、鸡精。
2、将叶子扒下来，浸泡淡盐水去农残。
3、抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，把花生米炒熟，捞出备用。
4、将菜叶和菜帮子分开，菜帮子用刀斜片开，菜叶随意改刀，准备蒜末。
5、烧锅热水，把菜帮子焯水，变色即可捞出。
6、炒锅，热锅凉油，爆香蒜末。
7、倒入芥菜，旺火快炒，撒入花生米。
8、加盐和鸡精调味，出锅。
二、芥菜炒粽。
1、准备食材：芥菜、碱粽、油、盐、鸡精。
2、芥菜洗净切好，粽子切成不规则小块。
3、锅中放入油，将粽块煎至两面金黄，盛起备用。
4、用锅中的余油翻炒芥菜。
5、加入适量耗油、盐、鸡精翻炒。
6、加入煎好的粽块继续翻炒匀，盛起即可。
三、番薯芥菜汤。
1、准备食材：番薯、芥菜、姜、油、盐。
2、芥菜、蕃薯洗净切好备用，姜切成片状。
3、将姜和蕃薯放入锅中加水，盖上盖子煲10分钟左右，放几滴食用油，放入芥菜，再煲10分钟左右。
4、放入盐调味，关火即可。
芥菜豆腐汤怎么做好吃
材料：芥菜适量，豆腐适量，海鱼适量，姜丝适量。
做法：
1、豆腐切成小块用盐水浸泡待用。
2、海鱼洗干净之后用少许盐、香料腌制。
3、烧热油锅放入海鱼煎至焦黄反转煎另一面，把姜丝放入。
4、煎片刻之后，倒入适量开水，大火煮沸约半小时转中火约十分钟。
5、将芥菜放入大火煮，待芥菜煮软之后再将豆腐加入一起煮沸。
6、再煮6分钟，调入少许盐、胡椒粉即可。
鲜芥菜疙瘩怎么吃
材料:芥菜、油、辣椒面、胡椒粉、盐、醋、酱油、葱、姜、蒜
步骤：
1、将芥菜疙瘩洗净、切丝；
2、在锅中倒入油，烧热；
3、将辣椒面、胡椒粉、盐、醋、酱油、葱、姜、蒜放入锅中翻炒；
4、将翻炒好的辅料淋在芥菜疙瘩上就可以了。
