材料：无花果8个、猪瘦肉100克、红枣6枚，生姜2片，盐适量。
做法：
1、无花果洗净，猪瘦肉切片用料酒、淀粉抓匀；
2、锅内放无花果、红枣、生姜和2碗清水，炖约10分钟；
3、放肉片和盐，炖至肉片发硬变白；
4、汤再沸腾时，关火焖2-5分钟；
5、出锅，将浮于表面的多余调料用漏勺剔除。
红烧肉的瘦肉怎么做不硬
1、买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。
2、炖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。
3、让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。
做法：
1、带皮五花肉斩成麻将块大小；
2、把炖肉料炒香；
3、加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香；
4、加入糖色，生抽、老抽、冰糖；
5、加入热黄酒，盖过肉；
6、大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时；
7、加盐，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。
皮蛋瘦肉粥最简单的做法
材料：
粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精少许、白胡椒粉少许。
步骤：
⒈粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；
⒉在锅中加入清水，加入浸泡过的米，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；
⒊皮蛋剥壳切成小丁，瘦肉切成末，加少许盐、生粉和生抽拌匀；
⒋转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
瘦肉冬瓜汤的做法
1、食材：冬瓜半个、青椒1个、瘦肉适量、葱花适量、姜蒜适量。
2、首先，将准备好的冬瓜切半，并去皮清洗干净。
3、放在菜板上切成小片状，可以稍微厚点，因为做汤要煮久点。并放入碗里备着。
4、青椒切碎，姜蒜拍好，以及肉片剁碎成末。
5、接下来煮汤，预热锅底，倒入适量的油，然后把青椒放进去爆炒10秒左右，加入适量的清水。
6、先把肉末放到锅里的中间，暂时别动，然后加入适量的盐，盖住锅盖烧开。
7、烧开后，我们把肉末捣开，把冬瓜放进去搅拌均匀，继续盖住锅盖煮。
8、冬瓜是不能煮得太软太熟的，所以烧开后即可，然后加入葱花，一点鸡精调味。就可以倒入碗里开吃啦。
