瘦肉不放淀粉怎么做嫩

1.腊肉少放盐。要让炒肉变嫩，腊肉是重要的一步。腌肉需要加入料酒、酱油和盐。加盐是为了让肉更好吃，但有些人在加盐时可能不会控制盐的量。如果加盐过多，肉中的水分会大量流失，所以炒出来的肉肯定不会嫩。尽量少放盐，搅拌均匀后滴几滴食用油或芝麻油，炒出来的肉会更香更嫩。

2.加入蛋清。卤肉的时候，你要让卤肉很嫩。其实不需要加淀粉，可以加蛋清。加入蛋清可以使肉变得嫩滑，比淀粉更适合。毕竟肉涂上淀粉后，炒出来的肉会有一种淀粉的味道，掩盖了肉原有的味道。加蛋清腌制肉不会有这样的问题，还能增加肉的营养。

3.肉片上了油。腌肉，先要注意油。当然，这绝对不同于普通的炸肉片的方法。有的人直接把油倒进锅里，然后把肉片倒进锅里炸。这绝对不正确。正确的做法是往锅里倒适量的油。油温50%-60%热的时候关火，把肉倒进锅里翻炒几下。如果肉变色，可以直接放在盘子里备用，等其他配菜炒到七点。

扩展阅读

莲子炖瘦肉 制作莲子炖瘦肉的方法

1.主要成分：150克猪肉(瘦肉)。

2.辅料：莲子20克。

3.调料：白糖15g。

4.将莲子取出，洗净，浸泡半小时。

5.瘦肉洗净，切块。

6.将所有材料一起放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后用文火煮沸一个小时，然后调味。

宝宝猪肝瘦肉菜泥粥怎么做 宝宝猪肝瘦肉菜泥粥的做法

1.配料：猪肝、瘦肉25g、大米、菠菜胡萝卜、料酒、生姜、食用油。

2.取出猪肝和瘦肉，放在切菜板上，用铁勺刮成泥，然后滴几滴料酒，用刀把姜打碎，再往碗里滴几滴姜汁。滴几滴食用油，用蒸锅蒸，菠菜胡萝卜一起蒸。

3.蒸熟后，取出胡萝卜和菠菜，压成泥，放入煮好的粥中。

黄精瘦肉汤怎么做 黄精瘦肉汤的烹饪方法

1.材料：瘦肉、黄精、党参、山药和盐。

2.黄精、党参、胡爱山洗净；

3.将瘦肉切成大块，用水捞起；

4.将清水煮沸，倒入锅中，加入瘦肉、黄精、党参、山药，炖两小时，加盐调味。

5.黄精性温，作用慢，可长期作为补品，既补脾阴，又润肺生津，益肾益精。其中黄精炖的清汤是一种简单而滋补的食疗汤。