1、越长营养价值越低。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
2、在煲汤时，食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。
3、长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高，蛋白质加热 1. 5 小时，脂肪加热0. 75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变，脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
鱼尾和什么爪煲汤好喝有营养
鲜甜鱼尾汤主料：鲩鱼尾。、
调料：姜片 ，红枣， 枸杞，盐。
厨具：砂锅、炒锅。
步骤：1、备料。
2、先将鱼尾两面煎香。
3、煎过的鱼尾放入砂锅，加适量清水。
4、把枸杞，红枣，姜放下去，用大火煲。
5、煮开后，继续大火煮2分钟，再小火炖15分钟，之后加适量盐调味即可。
鸡肉如何煲汤有营养
一：益母草鸡肉汤材料： 主料：益母草100克、鸡肉250克、香附100克、大葱15克、盐5克
1、鲜益母草用温水泡，清水洗净；葱白洗净，用刀拍烂。
2、将鸡肉用水洗净，刀切成小块。
3、把益母草、葱白、香附和鸡肉一同放入煮锅内，加入少许清水煮1-2小时。
4、食时，放入精盐调味。
二：人参石膏鸡肉汤材料： 主料：鸡肉100克辅料、人参10克、粳米30克、盐2克
1、将人参、石膏、粳米、鸡肉洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味。
三:蘑菇鸡肉汤材料： 主料：鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克、木耳(水发)25克、盐15克,猪油（炼制）15克、料酒10克、酱油10克、香油10克、味精2克、胡椒粉2克
1、 将鸡块和蘑菇洗净，控去水分。
2、 锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加水100克，沸后加鸡块煮熟。
3、 再加蘑菇、木耳，至开锅。
4、 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油。
日常营养煲汤有哪些及做法
一、玉米萝卜大骨汤。
原料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许。
做法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水；
2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟后即可出锅。
二、冬瓜丸子汤。
做法：
1、将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用；
2、把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸；
3、先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮；
4、20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可出锅。
