1、脂肪含量不同。黑芝麻为46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。这两种芝麻中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，其中亚油酸、棕榈酸、花生酸等高达60%以上，有助预防动脉硬化，防止心脑血管疾病。
2、不溶性膳食纤维含量不同。黑芝麻为14克/100克，是白芝麻的1.43倍。长期服用黑芝麻，可促进胃肠道蠕动。另外不溶性膳食纤维在大肠中可吸收水分软化大便，有防治便秘的作用。
3、维生素e含量不同。黑芝麻含量高达50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能预防慢性病和机体过早衰老，历来被视为延年益寿的佳品。
4、矿物质含量不同。黑芝麻中的钙高达780毫克/100克，为白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的钙磷比值为1.5:1，钙镁比值2.6:1，有利于人体对钙质的吸收利用，对于防治高血压、失眠、经前期综合征、腿抽筋等钙缺乏症有一定的疗效。黑芝麻中的锰含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性钙质的大量流失，帮助防治骨质疏松症，还可益脑，增强记忆力，对阿尔兹海默症有一定疗效。黑芝麻含钾358毫克/100克，钠仅为8.3毫克，是高钾低钠食物，高血压、高脂血症等人群可常吃。
5、天然色素含量不同。跟白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。
芝麻有什么营养成分
芝麻的营养成分有：
蛋白质，脂肪碳水化合物，膳食纤维，钙，磷，钾，镁，铁，锌，硫胺素，核黄素，维生素c等。
芝麻：又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60至150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。
芝麻的营养价值
1、据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.90克，脂肪61.70克，钙564.00毫克，磷368.00毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50.00毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”的功效。
2、防治皮肤炎症：可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。
3、养血护肤：可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
4、滋补养生：补班、养发、生津、通乳、润肠。
5、通便：润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。
6、促进骨骼发育：经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
7、延年益寿：可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。
8、预防高血压：芝麻中人体必需脂肪酸含量很高，预防高血压的效果很好。
9、护发：助消化、维护皮肤、头发健康。
芝麻螺的营养价值
1、明目：芝麻螺中富含大量的钙，食用之后能够增加眼球壁的弹力，起到预防近视的作用。
2、健脾和胃:脾虚引起脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症状都可以缓解。暖胃，治疗胃寒症。
3、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4、养颜护肤：芝麻螺中维生素e含量不低，食用之后，能够延缓皮肤衰老。
5、通血：如果人体通血不畅，可以食用芝麻螺来改善，而芝麻螺中的铁的含量高，能够促进血液循环。
6、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
