1、其所含蛋白质高达百分之三十以上，维生素c、维生素d含量高且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素a，有“维生素a宝库”之称，有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果；
2、含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的八种氨基酸。
蘑菇和什么蔬菜搭配更有营养
蘑菇和以下蔬菜搭配更有营养：
1、蘑菇搭配油菜：油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，蘑菇中的维生素d可以促进钙的吸收，补钙效果强。
2、蘑菇搭配土豆：蘑菇中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素a宝库”的美称，而粗纤维含量也多。土豆富含大量的b族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
3、蘑菇搭配西红柿：蘑菇还具有抗氧化作用，
蘑菇怎么做保留营养价值
蘑菇炒肉保留营养价值，具体详情如下：
1、原料：新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
2、把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
松蘑菇的营养价值与功效
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含铁，具有补血功效。
2、富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。
3、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
4、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
5、松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。
6、松蘑有很好的抗核辐射作用。
7、松蘑中含有相当量的维生素e，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。
