二者都具有很高的营养价值，尤其针对不同的人群更能发挥更好的功效。
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在百分之三十以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。 蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。
木耳，俗称黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。子实体略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分。光木耳有香气，味道美，为天然黑色保健食品和著名滋补品。 木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。
蘑菇和什么蔬菜搭配更有营养
蘑菇和以下蔬菜搭配更有营养：
1、蘑菇搭配油菜：油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，蘑菇中的维生素d可以促进钙的吸收，补钙效果强。
2、蘑菇搭配土豆：蘑菇中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素a宝库”的美称，而粗纤维含量也多。土豆富含大量的b族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
3、蘑菇搭配西红柿：蘑菇还具有抗氧化作用，
怎样做蘑菇营养不流失
这样做蘑菇营养不会流失：
1、金针菇：菌盖做汤，菌柄剁馅，金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
3、双孢菇：炖鸡或炒菜，双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素c的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
5、猴头菇：清炒，猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
6、杏鲍菇：炒肉或炖汤，杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
7、香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜，干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
蘑菇有什么营养啊
1、其所含蛋白质高达百分之三十以上，维生素c、维生素d含量高且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素a，有“维生素a宝库”之称，有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果；
2、含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的八种氨基酸。
