1、先洗后切：蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失；
2、10分钟内：建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少；
3、调味料加入要把握时机：油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮；
4、隔夜菜不能吃隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒；
5、吃蔬菜要适量如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
蔬菜怎么做才有营养
蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失，同时炒菜时间不宜过长。此外，炒菜宜用猛火，这样可以在短时间内炒熟，营养成分不会损失。最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖，以保持蔬菜原有的鲜味。
蔬菜主要向人们提供什么营养
1、蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。
2、在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素c和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素a、b、c和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素b、c。
3、烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素c会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素b、维生素c会全部被破坏。
蔬菜面条有什么营养
从营养成分来说，面条中主要是碳水化合物，加少量的维生素和蛋白质等，它的最主要功能是作为主食来提供给人们能量，缺点就在于营养过于单一，如果只吃面条，就有营养不均衡的嫌疑了。如果将蔬菜汁加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，让面条变得更“粗”也更好看，在补充能量的同时平衡膳食。
食材：菠菜，小麦粉250克，食盐少量，植物油2勺，面条机一台。
做法：
1、将菠菜洗净，放入榨汁机中榨出菠菜汁备用；
2、将小麦粉、食盐和少量食用油一同放入面条机中，盖上盖子开始搅拌以后，分3到5次缓缓地倒入；
3、让搅拌机面条机搅拌3分钟，当面成絮状时，搅拌结束，按到出面挡，面条就慢慢被挤出来，即成。
