列举如下：
1、根茎类蔬菜：主要有胡萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱等。此类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、山药等。土豆中含钾盐和维生素c，大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
2、瓜茄类蔬菜：主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。此类蔬菜含碳水化合物、维生素c、胡萝卜素较多。番茄中维生素c的含量相当丰富。丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸。南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸。茄子中含有特别丰富的维生素p。
3、鲜豆类蔬菜：主要有毛豆、扁豆、蚕豆、碗豆等，此类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以b族类维生素较高，维生素b的含量最多。
4、菠菜、韭菜、芹菜：主要含有维生素c、维生素b和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
蔬菜类食物有哪些营养特点
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含百分之65到百分之95的水分，多数蔬菜含水分在百分之90以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
蔬菜营养芝士焗饭
1、煮饭，必须的，用电饭锅。
2、西兰花用盐水浸泡洗净后，焯水，沥干，备用。杏鲍菇洗净，切丝，备用。
3、半颗红椒洗净，切丁，备用。
4、锅里放少许橄榄油加热，放入杏鲍菇，红椒翻炒，再放入西兰花一同拌炒。
5、杏鲍菇微微变黄的时候关火，放入适量盐与黑胡椒。
6、将一人量的米饭放入3中，如果是热米饭可以关火，如果米饭是冷的可以消火继续加热一下。炒几下就可以出锅了。
7、马苏里拉只是切片，放在饭上面，盖满，喜欢的就多放点。
8、放入烤箱直至芝士变为金黄色并且起脆皮，大功告成。
什么蔬菜营养最丰富
1、绿色的白菜。
属十字花科，含丰富维生素b1，维生素b2，维生素c,，膳食纤维，以及钙，磷，铁矿物质，能增强免疫力，还可排毒，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
2、牛皮菜。
是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶，菜叶含有大量膳食纤维，维生素c及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
3、菠菜。
含有大量β胡萝卜素，铁，也是维生素b6，叶酸和钾的极佳来源，英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之
