蔬菜煮太久会不会影响营养

蔬菜煮太久会造成营养流失。 在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素c、b族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的vc的百分之九十、va的百分之六十来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

延伸阅读

鲈鱼搭配什么蔬菜营养

1、鲈鱼+豆腐：豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入。可清热解毒，连着同时食用的话还可以增加蛋白质的吸收。

2、鲈鱼+胡萝卜：胡萝卜还有丰富的胡萝卜素，它还含有可以抑制癌细胞的生长，促进食物消化，促进胃肠液分泌的物质，能够很好的的保护我们的肠胃，同时还可延缓衰老。

3、鲈鱼+南瓜：南瓜中维生素b1硒的含量十分的丰富。可以预防癌症的发生，它含有的粗纤维还能刺激肠道蠕动，是废物加速排出体外。同时还可以达到预防感冒的疗效。

4、鲈鱼+姜：同时食用的话可补虚养身、健脾开胃。

如何减少蔬菜营养流失

如果想要较多的保持蔬菜中的营养，可以采取焯水后急速冷却的方法。

一般情况下，容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜，翻炒3到4分钟就足够。如果将土豆，胡萝卜，茄子，豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖些许时间便行；

煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素c的损失可达百分之25左右。

蔬菜哪一种营养最好

1、西洋菜

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

2、菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素b6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素k，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

3、芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。