肉类含蛋白质丰富，一般在百分之十到百分之二十之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收；肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量；在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类，绿叶菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2 的重要来源之一；绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜含有草酸而利用率不高，另外绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高；每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的；所以在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃，两者合理搭配才是最有营养的。
肉汤中的营养物质主要是什么
肉汤中的营养物质：
1、肉汤中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，肉汤里还溶有少量的氨基酸。
2、肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。
3、汤里还有水溶性b族维生素，如b1、b2和烟酸等，汤里还有一些无机盐，如钾盐及微量元素铁。
4、但蛋白质含量很少，因为在煮汤时蛋白质遇热凝固，只有一部分水解产物溶在汤里，而绝大部分蛋白质仍留在肉里。
5、汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的百分之十到百分之
脆肉鲩鱼有什么营养价值
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3、93%,远远超过对照组鱼类。
牛肉怎么炖汤好喝有营养
1、原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚。
2、辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮。
3、做法：（1）牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
（2）荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
（3）煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
（4）将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
（5）再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
