转眼间现在都已经到年底了，是不是该做些腐乳过年的时候吃了，这腐乳一般是在什么时候做比较好？这腐乳是人们经常说的臭豆腐吗？
腐乳什么时候做最好
做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一样的，只是易坏不易保存。
腐乳是臭豆腐吗
臭豆腐和豆腐乳不是同一种东西。
臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳是腌制食品吗
是。
腐乳属于发酵制品。腐乳则就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常见的腐乳按颜色划分有三种，分别是白色腐乳、红色腐乳和青涩腐乳。红色的腐乳是因为在制作的过程中加入了红曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以单独食用也可以作为调味品用来烹饪菜肴。
腐乳的作用和功效
1、开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
4、预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素b12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素b12含量，而维生素b12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
5、预防老年痴呆
动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素b12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素b12，如果缺乏维生素b12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。
6、预防癌症
腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
秋天做豆腐乳发酵几天
1、选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
2、准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备一个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！
3、首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
4、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
豆腐乳里为什么要放油
豆腐乳里要放油的原因：
1、放油可以防止豆腐乳产生霉菌变质。
2、放油可以增加豆腐乳的香味和口感。
3、放油可以加速腐乳的成型。
豆腐乳：又称腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
谁知道豆腐乳的用途
豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的。
其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。
1、将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸 油炸类小吃及白灼类的食品；
2、把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。
豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。
做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
