豆腐乳里要放油的原因：
1、放油可以防止豆腐乳产生霉菌变质。
2、放油可以增加豆腐乳的香味和口感。
3、放油可以加速腐乳的成型。
豆腐乳：又称腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐会使尿酸增高吗
豆腐虽说脂肪含量低，也有丰富的营养但是不管是什么食物都有不适合它的人群，这豆腐不适合什么样的人吃？吃了豆腐之后会使体内的尿酸增高吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
豆腐会使尿酸增高吗
适量的吃豆腐是不会影响尿酸的。 豆腐是拿豆来做的，一般是指黄豆。纯的黄豆是中嘌呤的食物，在每100克黄豆当中含有的嘌呤量大概在七八十毫克左右。在做豆制品的过程当中，也就是说，在做成豆腐的过程当中，大量的嘌呤随着水分飘走。在豆腐的储存过程当中，嘌呤也会分解。所以豆制品含有的嘌呤量要远远比纯的黄豆要低得多。所以，每天二两左右的豆腐对尿酸的影响是没有的，这个是有实验数据的结论的。但是不能大量的吃豆腐，比如每天半斤以上，每天都在吃，这样就会对尿酸有一定的升高，适量吃是绝对没有问题的。
豆腐不适合什么人群吃
1、缺碘的人不能吃豆腐
做豆腐的大豆里面含有一种叫做皂角苷的物质，这种物质可以很好的预防动脉粥样硬化，而且能够很好的促进我们身体里面的碘排泄，所以我们如果长期过量的吃豆腐的话容易引起缺碘。
2、肾功能不全的人不能吃豆腐
我们的年纪大了，肾脏的排泄废物的功能也是会开始下降，我们如果在这个时候大量的吃豆腐的话，就会因为摄入大量的豆腐里面的植物蛋白质，是会导致我们体内生成过多的含氮废物，造成肾脏负担过重，导致肾功能进一步衰退。
3、痛风患者不能吃豆腐
豆腐里面含有的嘌呤比较多，而嘌呤对于代谢失常的痛风人群和尿酸浓度高的患者来说，就要慎重食用豆腐了，避免加重病情。
4、肠胃虚寒的人不能吃豆腐
豆腐属于寒凉性子的食物，我们如果在平常就有胃寒的现象的话，我们在吃了豆腐之后就容易发生胸闷和反胃的现象，因此不宜食用豆腐。另外，如果容易腹泻、腹胀脾虚的话，也建议不要吃太多豆腐。
5、动脉硬化患者不能吃豆腐
豆腐中有着非常丰富的蛋氨酸，有专家表示，蛋氨酸在酶的作用下会转化变成半胱氨酸，这种物质会损伤动脉管壁内皮细胞，促使动脉硬化形成。
6、有服用四环素类药物不能吃豆腐
豆腐中有比较多的钙质，而用盐卤做的石膏中有比较多的镁，当四环素遇到钙镁的话就会发生反应，降低杀菌效果。
豆腐有哪些品种
根据凝固的方法不同,豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同,可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。
豆腐对胃好吗
豆腐干是由黄豆制作而成的,豆腐干富含维他命蛋白,对胃肠有很好的保护作用。能养胃护胃,保护胃粘膜,对慢性胃病等都有很好的治疗作用,所以有胃病的人可以吃豆腐,只要注意不吃生冷硬的食物,一般胃病都没大问题。还应注意不要吃辣的食物,不要吃得太饱,也不要吃得过饱。
豆腐要霉几天才能做豆腐乳
现在这个时候正是做霉豆腐的好时候，这要做霉豆腐的话豆腐要霉几天才可以制作？用什么样的办法才能把豆腐做成豆腐乳呢？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
豆腐要霉几天才能做豆腐乳
一个星期就可以了，以下是霉豆腐的具体做法。
主料：压板豆腐500g 辅料：黄酒适量、盐适量
步骤：
步骤一：压板豆腐一块，洗干净。
步骤二：切成大小合适的块。
步骤三：放到竹淘箩中。
步骤四：盖上纱布后，放温暖的地方让它发霉
步骤五：一个星期后，出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
步骤六：出霉的豆腐，放入容器中。
步骤七：加盐，要多一点。
步骤：倒入黄酒。
步骤九：黄酒要基本浸没豆腐。
步骤十：盖上盖子，继续放置三五天。
步骤十一：霉豆腐腌制好了，可以取出来吃了。
豆腐怎么做成豆腐乳
选用含水分较少的老豆腐，切成小块（厚1厘米，边长3厘米），排列好后，放在温度10℃的室内，自然发酵15天（如室温20℃，5天即可）。当发现豆腐表面长出白色或淡黄色的菌毛，表示豆腐已发酵。准备好1只清洁的坛子，将发酵的豆腐块排立在坛子里，然后配制盐水。按500克豆腐放150？200克食盐的比例配成盐水溶液。将盐水倒人坛内，将豆腐淹没。最后放些花椒、白酒，盖好坛子口，10多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
豆腐和冻豆腐的区别
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多弹性好，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变对人体还有好处。冻豆腐所含的脂肪中有比较丰富的亚油酸，它有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果，而酸性物质，能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄，达到减肥的目的。
豆腐怎么做
豆腐洗净，切成方块，焯水去除豆腥味，水开后捞出，沥水备用。大蒜、生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和食盐，抓拌均匀。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，加水搅拌。热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒炒出香味，发黑时即可捞出丢掉。
腐乳用老豆腐还是嫩豆腐
现在这个时候正是做腐乳的好时候，该去买些豆腐回来了，这做腐乳的话买什么样的豆腐比较好？豆腐要发酵到什么程度才适合腌制呢？
腐乳用老豆腐还是嫩豆腐
嫩豆腐是可以做豆腐乳的，老豆腐也可以做，两者的口感不同，做出来的豆腐乳也不同，因此可以根据个人的口味进行选择。一般自制的嫩豆腐大多是用采用黄豆或者大豆，因此制作出来的口感会更细腻，味道也会更浓些，所以用嫩豆腐制作豆腐乳的话，质量会更好。不过嫩豆腐比起老豆腐会比较容易散，因此若是用嫩豆腐制作的话，一定要多加注意。
腐乳要发酵到什么程度
制作豆腐乳用菌发酵需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。
腐乳可以放多久
18个月。豆腐乳属于发酵食品，制作过程中又加入了油、酒、各种调味料，具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用，豆腐乳相对于其他食品，保质期会比较长，密封阴凉存放可以放18个月，但腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存，避免变味变质。
腐乳可以直接吃吗
自然可以啊。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
