常熟鸭血糯

俗话说：人是铁，饭是钢，一都不吃饿得慌。自古人们认为，只要吃得饱就行了。现在的人，不仅要吃饱，还要吃得好。人们对于美味从不会拒绝，本期饮食文化带你来看看软糯香甜的常熟鸭血糯。

据说从明代起就成为朝廷贡品，清末在北京“垂廉听政”的叶赫那拉氏慈禧太后，最爱吃用常熟血糯，供宫廷食用。近几年，随着经济发展和人民生活的改善，血糯已成为宴席上的必备佳品，列入甜食中的名点。

常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点“血糯八宝饭”及“炒血糯”，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

过去，河阳镇属于常熟县，所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实，河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。

后因这红糯米极为稀有，当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时，作为吉祥之物，呈献给万岁爷，说：“这红糯米为常熟所特有。”，朱元璋本是农民出身，熟知农业情况，但对血糯却闻所未闻，见所未见，现听这县官一说不由龙颜大悦，很有兴趣地问：“这红糯米可有其它名称？”

县官一听皇帝发问，就想回答说这米又称龙血糯，但他还算聪明，话到口边，要说未说之际已吓出一身冷汗，为什么呢？因为他突然想起这“龙”字万万不能说，皇帝素有真龙天子之说，倘说这是龙血糯，那岂不是意味着要血溅皇上，有欺君之罪，谋反之心？所以，他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个，皇上光听出“血糯”二字，于是这血糯就作为御米，年年岁岁要进贡皇城。

常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13。3％，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口。

延伸阅读

鸭血粉丝汤是哪里的特产

鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有金陵鸭肴甲天下之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

怎样辨别鸭血的好坏

1、看颜色：选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

2、闻气味：真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

3、看形状：假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

做血鸭打鸭血技巧

今天教大家做血鸭打鸭血技巧

1、鸭肉洗净切块

2、配菜切好

3、准备鸭血一块或一碗

4、锅里不放油，冷锅时下鸭肉翻炒，炒出鸭油

5、变成有点干干的金黄色，鸭油要煸出来

6、放入配菜，辣椒，姜，蒜炒香

7、翻炒

8、放入鸭血，用锅铲压烂

9、倒入料酒，放盐，老抽，生抽翻炒

10、放些水，大火煮5分钟直到收汁

11.盛出来，香辣的血压，很下饭

总结1、鸭肉洗净切块

2、配菜切好

3、准备鸭血一块或一碗

4、锅里不放油，冷锅时下鸭肉翻炒，炒出鸭油

5、变成有点干干的金黄色，鸭油要煸出来

6、放入配菜，辣椒，姜，蒜炒香

7、翻炒

8、放入鸭血，用锅铲压烂

9、倒入料酒，放盐，老抽，生抽翻炒

10、放些水，大火煮5分钟直到收汁

11.盛出来，香辣的血压，很下饭