鸭血怎样煮才嫩

鸭血煮制时间不宜太长，便可口味鲜美。其做法如下：

一、原料：

鸭血250克、豆腐300克、盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克。

二、步骤：

1、将鸭血清水洗净，切成大约1、5厘米见方的块。

2、豆腐同样切成约1、5厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水。

3、汤锅置火上，倒入高汤750克烧开。

4、放入鸭血块和豆腐块，煮至豆腐漂起。

5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面

延伸阅读

鸭血的功效与作用

1、治经来潮热，胃气不开，不思饮食：白鸭血，头上取之，酒调饮。

2、治贫血虚弱：用1只鸭的血，加清水适量，食盐少许，隔水蒸熟，再和入好酒（最好是首乌酒）1-2汤匙，稍蒸片刻后服食，每日1次，连服4-5次为1疗程。

3、治中风：白鸭血，1天约两杯，晚食前1小时饮用。

4、治小儿白痴，似鱼冻者：白鸭杀取血，滚酒泡服。

5、治中诸药毒已死者：取生鸭断头，以鸭项内病者口中，得血三两滴入喉中即苏也。

6、解百蛊毒：白鸭血，热饮之。

7、治吞金：热鸭血服之，金从大便出。

常熟鸭血糯

俗话说：人是铁，饭是钢，一都不吃饿得慌。自古人们认为，只要吃得饱就行了。现在的人，不仅要吃饱，还要吃得好。人们对于美味从不会拒绝，本期饮食文化带你来看看软糯香甜的常熟鸭血糯。

据说从明代起就成为朝廷贡品，清末在北京“垂廉听政”的叶赫那拉氏慈禧太后，最爱吃用常熟血糯，供宫廷食用。近几年，随着经济发展和人民生活的改善，血糯已成为宴席上的必备佳品，列入甜食中的名点。

常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点“血糯八宝饭”及“炒血糯”，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

过去，河阳镇属于常熟县，所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实，河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。

后因这红糯米极为稀有，当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时，作为吉祥之物，呈献给万岁爷，说：“这红糯米为常熟所特有。”，朱元璋本是农民出身，熟知农业情况，但对血糯却闻所未闻，见所未见，现听这县官一说不由龙颜大悦，很有兴趣地问：“这红糯米可有其它名称？”

县官一听皇帝发问，就想回答说这米又称龙血糯，但他还算聪明，话到口边，要说未说之际已吓出一身冷汗，为什么呢？因为他突然想起这“龙”字万万不能说，皇帝素有真龙天子之说，倘说这是龙血糯，那岂不是意味着要血溅皇上，有欺君之罪，谋反之心？所以，他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个，皇上光听出“血糯”二字，于是这血糯就作为御米，年年岁岁要进贡皇城。

常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13。3％，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口。

新鲜鸭血怎样做成块状

1、加盐蒸：在取鸭血的时候可以在碗里放点盐巴，盐大约是鸭血重量的8%，到点开水在碗里把盐巴化开，在把弄好的鸭血倒在碗里。然后在锅里蒸，这样整出蒸出来的鸭血就是非常漂亮的块状了。

2、加热凝固：新鲜的鸭血可以加些盐搅匀，静置30分钟然后将容器放在75c°左右的热水盆里使鸭血进一步凝固就行了。

3、热水凝固：处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。