不能吃。正常的马蹄外皮颜色紫黑，里面肉质洁白，不会有其他的杂质，若是出现中间变黑的情况，多考虑是因为受到细菌侵袭形成的，这样的马蹄不仅食用口感很差，而且食用之后还可能会出现不适反应，对身体健康产生不利影响。
马蹄怎么做好吃
用料：马蹄100克、马蹄粉80克、冰糖50克。做法：
1、准备好食材。
2、马蹄切丁。
3、马蹄粉加水，搅拌均匀。
4、锅中加入白砂糖，水，大火煮至融化。
5、倒入马蹄，食用油，大火煮沸。
6、倒入马蹄粉糊，转中小火搅拌至粘稠。
7、倒入容器，冰箱冷冻30分钟。
8、倒扣出来切块即可。
吃马蹄有什么好处又有什么坏处
好处：
不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用；荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡；有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。坏处：由于马蹄性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。(答案来自360百科）
马蹄的最佳吃法和做法
1、马蹄的最佳吃法：做马蹄粥，易做又养生。
2、材料：马蹄200克，粳米100克，白糖100克，冷水1000克。
3、马蹄洗净、去皮，切成丁。
4、粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
5、锅中加入冷水，将粳米放入，用旺火烧沸。
6、加入马蹄丁，改用小火熬煮成粥。
7、加入白糖调味，再烧闷片刻即可。
