不能。紫薯烂了后不仅肉眼可见的表面会有细菌，或霉菌等有害物质滋生，还可能在肉眼看不到的深层部位都有有毒物质感染，切掉烂的部分继续食用，仍然有饮食健康风险，最好是尽快扔掉，以免交叉感染其他食物变质腐烂，造成不必要的食物浪费现象。
紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯跟红薯一样可以烤着吃吗
紫薯可以烤着吃。
烤紫薯做法如下：
1、将紫薯放入清水中浸泡半小时；
2、将紫薯表面清洗干净后擦干水分备用；
3、在紫薯表面刷上适量的食用油；
4、取一块锡纸，将紫薯包好；
5、将紫薯放入烤箱，用中火烤半小时左右；
6、将锡纸剥去，取出烤好的紫薯，晾凉即可食用。
软紫薯干吃了会长胖吗
会长胖。
紫薯干是将紫薯蒸熟去皮再压制、晾晒而成的零食，味道甘甜，不仅富含淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维等物质，还含有大量的花青素和硒元素，虽营养丰富，但不可多吃，以免淀粉摄入过量，导致糖类无法完全消耗而转化成脂肪。
紫薯发芽了还能吃吗
1、能吃的。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。
2、虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。
