发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。
在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销，饭店也有花生芽这道菜，但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的，而能发芽，说明花生处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉。所以说，发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的。故虽然没有互为因果的关系，但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的。因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃，但吃了几颗并不是马上就会中毒。所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽则不可以吃。
花生能和苦瓜一起吃吗
花生炒苦瓜：
1、苦瓜去掉籽和白色的部分，然后切成丁；
2、花生米冲洗干净沥干；
3、锅中放入油，冷锅冷油时将花生米放入；
4、将花生米翻炒至颜色微黄 表皮开裂；
5、盛出晾凉；
6、锅热油，爆香葱末；
7、放入苦瓜丁翻炒；
8、加入盐炒匀；
9、放入花生米；
10、加入鸡精翻炒均匀即可。
羊肉和花生一起吃有什么好处
1、均衡营养，羊肉是一种富含蛋白质的肉类，而花生属于坚果类，两者是不同种类的食物，其中含有的营养物质也不同，因此食用具有均衡营养的作用。
2、增强抵抗力，羊肉和花生中含有丰富蛋白质，蛋白质是促进人体生长发育的重要物质，也是主要组成部分，另外，有利于增强抵抗力，因此两者适量同吃有利于提高自身的免疫力，预防疾病。
3、保护心脑血管，花生中含有的不饱和脂肪酸，可以一定程度上降低胆固醇，有助于预防动脉硬化、高血压，而羊肉中钾离子含量不低，有利于改变身体渗透压，促进钠离子的排出，具有一定降低血压的作用，因此两者适量一起食用可以保护心脑血管。
花生油过期了还能吃吗没开封
1、未开封的花生油过期就不能吃了。
2、食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
3、油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
4、油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。
