吃金针菇时感觉发苦的原因有以下几个：
1、金针菇没有煮熟导致尝起来有苦味；
2、金针菇上有其他的残留物质致使吃起来发苦；
3、金针菇与其他有苦味的蔬菜一起烹调后使苦味沾到了金针菇上面；
4、烹调金针菇时火候过大导致粘锅，因此吃起来有苦味。
金针菇能否生吃
金针菇有着一定的减肥作用，而且相对来说减肥的辅助效果还是可以的，那么金针菇可以生吃吗？金针菇可以隔夜吃吗？
金针菇能否生吃
金针菇是一种无毒的真菌，是可以直接生吃的，不过一般情况下不建议生吃，因为生吃时不能确保金针菇中的细菌被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症。而且金针菇有一股土腥味，如果生吃口感也不太好。 此外金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良。
金针菇能否隔夜吃
煮熟的金针菇一般不建议隔夜食用。因为煮熟的金针菇中含有大量的蛋白质，是理想的细菌培养基，如果隔夜食用会滋生大量的细菌，如果保存不当可能会引起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。此外煮熟的金针菇含有可调节红血球数量的硝酸盐，但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。而且隔夜后的金针菇口感也会变差，营养也会有所流失，所以煮好的金针菇最好当天食用完。
凉拌金针菇
材料：金针菇2包、红萝卜丝少许、蒜头2瓣、盐1匙、辣椒酱油1小匙、柴鱼粉0.5小匙、油1大匙、水500cc
1、金针菇洗净沥乾对切；
2、热油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒酱油、盐、柴鱼粉，放在盘子里备用；
3、水滚放入洗净切段的金针菇、红萝卜丝；
4、拌匀金针菇让热水再次滚起来即可熄火，把金针菇捞起来放入盘裡和调味料拌匀即可。
金针菇食用注意事项
1、金针菇在烹饪之前最好先焯一下水，金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
2、好的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
3、金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃，关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
金针菇有点酒味了还能吃吗
1、不能吃，有酒味说明金针菇与氧气反应，已经腐败变质；
2、金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布，在中国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长；
3、金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物；为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类；金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇汤怎么做的好吃
1、将猪瘦肉洗净切片，加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2、把金针菇切去根部，洗净沥干。
3、豆腐切成小方块，待用。姜洗净切片，葱切末。
4、汤锅加入适量清水，放入姜片，大火煮开。
5、然后下入准备好的豆腐块和金针菇。
6、中火煮10分钟左右后滑入肉片，煮至变色熟透。
7、最后放适量盐、酱油和食用油调味，撒入葱花即可。
