材料：羊肉(瘦)1000克、大葱25克、姜15克、料酒25克、盐25克、卤汁2000克。
做法：
羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30至40度时起锅。把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘即可。
怎么煮羊肉好吃又烂
1、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
4、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
动脉硬化为什么不能吃羊肉
动脉硬化是血管外周压力增大所引起，主要有粥样硬化，羊肉是热性食物，能引起心跳加速，血流速度加快，血压升高，易引起血管破裂，尤其是脑部血管。
魔芋和羊肉能一起吃吗
魔芋和羊肉一起吃营养丰富，魔芋和羊肉都含有人体所需的多种营养成分。
羊肉炒魔芋的做法：
用料：羊肉200克、魔芋300克、葱适量、盐适量、味精适量、孜然适量、食用油适量。
步骤：
1、将羊肉、魔芋、葱清洗干净；
2、羊肉切小片，魔芋切丝，葱切碎备用；
3、锅内加水，烧热，锅中放入魔芋丝焯水；
4、锅内热油，放入葱花爆香；
5、放入羊肉，煸炒8分钟，加入魔芋丝，继续翻炒5分钟，加盐、味精、孜然搅拌均匀即可。
