羊肉上火原因：因为羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊奶去火原因：《本草纲目》记载：羊奶性味甘温，属于凉性食物，具有降火解毒的作用。因此羊奶可以去火。
求炖羊肉加酸奶做法
主料：肥羊肉二斤。
配料：食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱 、香叶适量、地椒适量。
做法：
1、将羊肉用凉水冲洗干净，放入凉水锅中慢火加热；
2、等到锅开后，用勺子轻轻舀干净漂在汤面的沫子；
3、放入适量盐和调料包，包入适量的葱段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香叶等；
4、将香菜和葱切碎待用；
5、用慢火炖至肉烂，待汤汁快干即可。
羊肉泡多久去血水
羊肉泡3-4小时才能去血水，羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了。
葱爆羊肉的做法美食杰
把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
