方法一：250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶，加热煮开，加糖，(也可不加糖)，冷却至40度左右，(与体温相似，不烫手为合适)，倒入合适的干净的容器中或酸奶器中；
方法二：从冰箱取出1袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵粉倒入牛奶中搅匀；
方法三：酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜，使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全，冰箱中取出后搅拌一下即可食用，在食用前可按个人的口味添加糖等味道即可食用。
酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些
酸奶发酵的主要微生物菌种有：
1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；
2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；
3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；
4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；
5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。
如果自制酸奶发酵过度该如何解决
自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度；
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵；
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
椰奶发酵方法
1、椰浆250克、红茶一人份、酸奶发酵菌一小袋、开水50-100克
2、开水冲泡红茶，冲泡几分钟后你可以滤出茶叶渣，把无添加的椰浆倒进热茶汤，做成椰奶奶茶。
3、加入菌粉（不用一袋也行，半袋就够了）放在40度左右的地方静静等待……凝固了就好了。
