1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。
2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：c6h12o6+酶->2c3h6o3+能量。
3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
如何让尿液发酵
1、平地式：适用于气温高、雨量多、湿度大、地下水位高的地区或夏季积肥。堆前选择地势较干燥而平坦、靠近水源、运输方便的地点堆积。堆宽2米，堆高2米，堆长以材料数量而定。堆置前先夯实地面，再铺上一层细草或草炭以吸收渗下的汁液。每层厚15厘米，每层间适量加水、石灰、污泥、人粪尿等，堆顶盖一层细土或河泥，以减少水分的蒸发和氨的挥发损失。
2、半坑式：北方早春和冬季常用半坑式堆肥。首先选择向阳背风的高坦处建坑。坑深2尺，坑底宽6尺，长12尺，坑底坑壁有井字形通气沟，沟深 5寸，通气沟交叉处立有通气塔。
3、深坑式：坑深2米，全部在地下堆制，也叫地下式，堆制方法与半坑式相似。
秋天做豆腐乳发酵几天
1、选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
2、准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备一个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！
3、首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
4、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
黄茶是发酵茶吗
黄茶属于发酵茶。
对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术主要是包括杀青、揉捻、闷黄、枯燥。
其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“腐包”、“渥堆”。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。
