1、主料羊肉100克，辅料油8克，盐2克，孜然3克，料酒8克，胡椒粉1克，蚝油6克，辣椒面2克，白芝麻2克。
2、羊肉切成大块，用料酒、胡椒粉、蚝油腌制一会。
3、用牙签将羊肉串起来。
4、将羊肉放在锡纸上。
5、将锡纸包裹起来，捏紧封口，放入烤箱中，230度烘烤20分钟。
6、时间到后，将锡纸包取出，倒掉里面烤出来的汁水。
7、羊肉表面淋少许油，撒上少许盐、孜然与辣椒面、白芝麻，敞开口将羊肉露出，再放回烤箱中，230度烘烤10分钟。
冻的牙签羊肉怎么做
1、工具/原料：冻羊后腿肉一斤，牙签若干，料酒，盐，鸡精，香油，孜然粉、芝麻、辣酱面。
2、提前把买来的后退羊肉冻起来（放于冰箱冷冻室），做牙签羊肉时拿出来解冻，这样比较好切。
3、把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签，在开水里煮5分钟以上，捞出来晾干备用。
4、把羊肉切成约1厘米宽，2厘米长的长条放到碗里，加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀，再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。
5、用牙签穿好羊肉，穿时尽量两三个肉穿在一起，不要穿的太多或太少，还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉（赘肉）会穿不动，这样的肉可以丢弃不要了。
6、穿好羊肉后放在手边，然后往锅里倒油，大约多半碗油才行。
7、等油烧至七八成时再放羊肉，不要等油冒烟了再放肉，那样容易蹦油。油入锅烧7分熟，下入串好的羊肉。
8、中火炸至肉完全变色，捞出控油即可。
9、可根据个人口味，撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等。
10、好吃的牙签羊肉就完成了！
孜然牙签羊肉的做法
1、食材：新鲜羊肉270g，腌制肉的调料6g，牙签26支，辣椒粉适量，孜然粉适量。
2、将准备好的羊肉切成小块放入盆中，加入调料粉腌制40分钟左右即可。
3、将准备好的牙签泡在清水中约30分钟备用。
4、可带上一次性手套；用泡好的牙签将腌制好的羊肉一串串穿起来，均匀的放在烤盘上面。
5、将烤盘上的牙签肉放入烤箱中进行烤至15~20分钟即可，从烤箱中取出后可根据自己口味儿添加孜然和辣椒粉。
羊肉牙签肉怎么做窍门
1、羊肉1000克、孜然40克、辣椒面40克、姜丝20克、葱丝20克。
2、首先准备羊肉，用刀切成丝。
3、将肉丝放入碗中，加入料酒、葱丝、姜丝。
4、碗中加入盐、鸡精、白糖进行调味，腌制20分钟以上。
5、腌制好以后，用牙签将肉丝如下图所示穿起来。
6、锅中放油，油适当多一点，放入牙签肉开始炸。
7、炸好以后捞出备用。
8、锅中放入少许少许底油，倒入辣椒面、孜然进行翻炒。
9、最后将炸好的牙签肉放入锅中，翻炒均匀。
