1、挑选分量花胶进行泡发、剪条、放入姜片（适量哦，不然会扯味）进行炖煮，（水量莫过花胶即可）。
2、经过两个小时左右的炖煮后加入牛奶（用250l支装牛奶）、冰糖。充分搅拌待冰糖溶解后放入冰箱。
3、放入冰箱几个小时后牛奶鱼胶已经结成固体状。
如何正确加热鲜奶
1、加热牛奶的正确方法是要用隔水加热的方法。
2、需要工具：热水壶、铁锅、碗、热水
3、热水壶加水然后将其烧开。
4、准备一个深盘子和碗，可以用来隔水加热。
5、将洗干净的碗放入深盘子中。
6、将牛奶倒入碗中。
7、热水烧开后，沿着盘子边缘往里倒热水。要注意不要把热水倒到碗中。
8、倒好后就这样放5分钟左右，牛奶就热了。
炸鲜奶怎么判断炸熟了没有
1、能扎透就熟了。
2、脆炸鲜奶做法
原料：1斤鲜奶（不要掺水）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个，面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）。
3、制作过程
（1）把牛奶、糖、生粉、蛋白一同倒在大汤碗中，搅拌均匀。
（2）将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块。
（3）面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆。
（4）锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了。
鲜奶油辫子面包
1、原料：a面团：高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺）、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克；b酥粒（装饰）：糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。除黄油外的材料a全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）；
2、揉成稍具光滑面团，加入黄油；
3、重新开始甜面团程序，搅拌面团。（大概30分钟左右，再次蜂鸣）；
4、此时可拉出稍具透明的薄膜；
5、面团揉好的样子；
6、盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟；
7、将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
8、将一份面团先擀成椭圆形；
9、用手整理两端成长方形，大概28cm左右；
10、翻面后，从长边开始向内卷；
11、卷成长条；
12、其余面团依次卷好；
13、取3份长条，捏紧一端；
14、开始编辫子，不要编的太紧；
15、鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟；
16、发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒；
17、烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右；
18、烤好后，晾凉再吃。
