酸奶发酵的主要微生物菌种有：
1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；
2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；
3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；
4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；
5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。
椰奶发酵方法
1、椰浆250克、红茶一人份、酸奶发酵菌一小袋、开水50-100克
2、开水冲泡红茶，冲泡几分钟后你可以滤出茶叶渣，把无添加的椰浆倒进热茶汤，做成椰奶奶茶。
3、加入菌粉（不用一袋也行，半袋就够了）放在40度左右的地方静静等待……凝固了就好了。
做酸奶发酵时能放蜂蜜吗
1、做酸奶发酵时不宜放蜂蜜，因为蜂蜜有抑制乳酸菌繁殖的功能，同时蜂蜜破坏了乳酸菌发酵的基本环境。蜂蜜一般适合在食用酸奶的时候放，可用来调节风味。
2、酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后的一种牛奶制品，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
面粉酸奶鸡蛋发酵粉可以做什么
1、可以做酸奶小蛋糕。
2、食材：黄油48g，酸奶200g，蛋黄4个。辅料：蛋白4个白砂糖50g，低粉40g，玉米淀粉24g，柠檬汁少许。
3、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打至丰富泡沫，第二次加入白砂糖，继续搅拌，加入第三次。
4、黄油加热至溶化呈液态，
5、加入酸奶搅拌均匀。
6、单个加入蛋黄，搅拌均匀。
7、筛入粉类，用搅拌刀自上而下搅拌均匀。
8、分次将蛋白加入蛋黄糊中。
9、搅拌均匀。
10、将蛋糊放入小硅胶模中。
11、180度，烤20分钟即可。
