鸡蛋卵壳颜色不同的原因有：
原因一：蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定；
原因二：鸡种和鸡饲料不同会导致鸡蛋卵壳颜色不同。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色；
原因三：一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅；
原因四：蛋壳颜色的深浅可以通过选育改变。
鸡蛋中卵黄有什麽作用
鸡蛋由卵壳、卵壳膜、卵白、卵黄及胚盘等部分组成。卵黄上的小白点叫做胚盘，是由受精卵分裂形成的。是进行胚胎发育的部位。卵黄内贮存着供胚胎发育的营养物质。卵壳和卵白都具有保护卵细胞的作用，卵白还能供给胚胎发育所需要的养料和水分。卵壳里面有两层卵壳膜，在卵的钝端分开形成气室，气室内贮存空气，供给胚胎发育所需要的氧气。卵带作用是固定蛋黄 是连着卵黄和卵壳膜。
鸡蛋怎么做月子餐
1、燕麦蒸鸡蛋
（1）三勺水果燕麦放进可以微波的瓷碗里，加一勺奶粉，倒入适量凉开水搅拌一下。
（2）敲一只鸡蛋进去继续搅拌，直至鸡蛋打散跟燕麦牛奶融合，喜欢奶酪的话可以刨一点奶酪进去，不喜欢可以不放。
（3）最后在碗上面加个盖子或是保鲜膜，放进微波炉高火2分钟，打开微波炉看看鸡蛋羹凝固没，没有凝固的话再追加1分钟。等叮了以后基本上就熟了。
2、水炒鸡蛋
（1）鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用。
（2）锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。
（3）倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐与香葱末拌匀均即可。
鸡蛋鱼卵饼的做法
1、主料：鱼卵200g、鸡蛋1个。
2、辅料：盐2g、胡椒粉少量、葱2根、白糖少量、鸡精少量、生粉1勺。
3、葱切碎。
4、生粉加少量的水。
5、加入鸡蛋拌匀。
6、鱼卵剁碎。
7、剁碎的鱼卵加到蛋液里拌匀。
8、加入葱花。
9、加入盐、胡椒粉、白糖拌匀。
10、下锅小火煎到两面金黄色即可。
