1、用料：茴香30克、胡豆瓣300克勺、蒜5瓣、小葱若干。
2、胡豆瓣洗净。
3、茴香洗净。
4、把茴香切末，小葱切碎。
5、冷水倒入盐，橄榄油，烧开下胡豆瓣煮开。
6、盛出沥干水。
7、热锅冷油。
8、倒入胡豆瓣炒干。
9、加入茴香碎，炒散，加入葱碎，盐。
10、盛出摆盘。
豆瓣酱是怎么做才好吃
1、具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
2、豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。
3、比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
4、五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。
5、炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。
6、另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
7、菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上焖。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。
蚕豆瓣怎么做好吃
1、蚕豆瓣先用清水洗净，控干水分。
2、起锅烧油，下葱段，煎出葱油。
3、煎出葱油后，捞出葱段，放葱花、蒜末爆香。
4、倒入蚕豆瓣，翻炒均匀。
5、加适量清水没过蚕豆瓣，盖上锅盖闷煮5分钟。
6、最后加1勺蚝油、1勺生抽、少许盐，翻炒2分钟即可出锅。
煮面条放豆瓣酱好吃吗
好吃，推荐做法如下：
家常汤面：
1、准备材料：挂面、青菜、豆瓣酱、葱姜蒜少许。
2、取汤锅烧水。
3、青菜洗净备用，姜蒜切末，葱切段。
4、取大碗一个，放入适量猪油、葱姜蒜末、豆瓣酱、盐、味精。
5、水开后，放入青菜焯熟，捞出备用。
6、下挂面，煮两到三分钟，熟后捞出放入装有调料的碗中，放上青菜，加入适量面汤。
7、最后放上葱段即可。
