1、主料：猪大肠1000克、豌豆250克。
2、调料：花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。
3、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
4、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
5、干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
6、把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
7、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
8、吃时在碗内放葱花、味精即可。
怎么做香酥肥肠好吃
1、准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用。
2、肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉。
3、兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊。
4、锅中倒入适量油加热至7-8成热下入肥肠炸起来。
5、肥肠炸至金黄色漂浮起来即可出锅。
6、葱、蒜、香菜切好备用。
7、锅中倒入少许底油加热放入葱蒜爆香放入糖再放入炸好的肥肠翻炒均匀。
8、放入香辣酥同时放入盐和味精大火快速翻炒均匀入味。
9、最后撒上香菜葱段即可出锅享用。
小米椒炒肥肠怎么炒好吃
1、肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。
2、制作方法：（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
干煸肥肠怎么做好吃
1、原材料：熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许。
2、调味料：小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量。
3、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。
4、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
5、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
6、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
