1、蛋壳有黑斑说明鸭蛋不新鲜，内部有霉变现象。不能吃了。
2、品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
健身的人吃鸡蛋好还是鸭蛋好
健身的人吃鸭蛋好。
鸡蛋和鸭蛋都是蛋白质，但本质上，它们是不同的。
鸡蛋：蛋清性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者能益精补气，润肺利咽，清热解毒，治伏热，目、赤、咽痛音哑等症。高血压，高血脂和冠心病患者，每天不超过一只为宜。患有高热，腹泻，肝炎，肾炎，胆结石的人应忌食鸡蛋，或以少食为好。因为高蛋白会影响食欲，增加肝脏负担，不利泌尿系统的新陈代谢。
鸭蛋：具有养阴清肺，补心止热的功能，适宜于咽喉及泻痢的人食用，能滋阴润燥，养血息风，治下痢、吐血，心烦难眠，胎漏下血等症。
鸡蛋含有高蛋白，不利于新陈代谢，健身的人忌食或应少食。
女人吃鸭蛋有什么好处吗
1、鸭蛋里面含有的蛋白质含量和鸡蛋几乎一样，所以女人吃鸭蛋可以起到强壮身体的作用。
2、鸭蛋里面含有丰富的钙质，可以有效预防身体出现骨质疏松，还可促进人体的骨骼发育。
3、经常吃鸭蛋可以以刺激消化的器官，且可以起到增强食欲的作用。
怎样腌鸭蛋出油多又好吃
1、首先咱们需要把买回来的鸭蛋清洗干净，避免表面的一些灰尘和粪便影响到腌制的味道，再把洗净的鸭蛋沥干表面的水分，另外准备一大碗白酒，还有一小碗食盐，接着把沥干水分的鸭蛋放到白酒当中，大概浸泡2个小时，这里需要提醒大家一点，那就是鸭蛋比较多的话，可以分开浸泡，避免一些白酒的浪费。
2、接着把浸泡好的鸭蛋捞出，一个个均匀的裹上一层食盐，用保鲜膜包裹起来，避免放置的时候，表面的食盐脱落，将鸭蛋全部处理好了，再把鸭蛋放到一个纸箱子里面，周围用旧衣服包裹起来，这样腌制30天即可取出食用。
