1、便秘的人
我们都知道，山药中含有丰富淀粉，所以经常胸腹胀满、大便干燥、便秘的人最好不要吃，等到这些症状缓解了再吃也不迟。
2、前列腺癌患者和乳腺癌患者
山药里面含有一种薯蓣皂苷的成分，这种成分能够在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。所以，对于患有前例腺癌的男性和患有乳腺癌的女性朋友来说，最好不要吃。
3、糖尿病患者不宜多吃
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
山药吃法与做法
蜜汁山药做法如下
1、材料：山药、白糖、枸杞；
2、做法：将山药洗干净并且削皮。将削皮后的山药切成小段。准备个盘子，并将山药摆在盘子里，放入蒸锅，蒸12分钟左右即可。
3、在锅里倒入一点油，待油热后，倒入白糖，用筷子不断的搅拌白糖使其充分融化。将枸杞放入锅中一起搅拌，倒入适量水，继续熬制，锅中冒泡即可关火。
4、把熬好的糖汁浇在之前蒸好的山药上，一盘美味的蜜汁山药就做好了。
山药放久了变绿能吃吗
1、山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。
2、这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。
3、而且氧化之后的山药中的维生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮肤、消除眼纹部位色素沉着的作用，可以有效的补中益气。
4、但是吃多之后容易产生腹胀现象，所以建议适量。
生的山药可以吃吗
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素b12、维生素k、维生素p、维生素d，几乎不含胡萝卜素。
