1、把买来的山药用水冲清下表面的泥，然后用刀去皮。
2、山药和红萝卜切成小薄块状用碗装着备用。
3、青辣椒洗净，切成丝。
4、锅中放油，油热后倒入山药和红萝卜，然后再放入青椒丝，翻炒片刻即可。
5、最后加入盐翻炒均匀即可。
黑豆和山药能一起吃吗
1、山药可以和黑豆一起吃。
2、材料：炖好的羊肉和汤适量、黑豆200克、山药1/2根、红枣3个、姜丝5克、香菜段20克、盐3克、胡椒粉1克。
3、制作方法：黑豆洗净提前浸泡5小时。山药洗净削去皮，切成滚刀块。将泡好的黑豆和山药块直接放进炖好的羊肉汤锅中，加入红枣、姜，大火烧开。炖煮20分钟，至黑豆、山药成熟后，加入盐和胡椒粉及香菜。关火出锅，即可食用。
山药放久了变绿能吃吗
1、山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。
2、这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。
3、而且氧化之后的山药中的维生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮肤、消除眼纹部位色素沉着的作用，可以有效的补中益气。
4、但是吃多之后容易产生腹胀现象，所以建议适量。
山药削皮后变红能吃吗
1、不能吃，新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。
2、山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
3、而莲藕中则含有丰富的维生素c及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
