1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止。
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右。
4、取出冷藏好的鸡，切成小块。
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水。
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
100克鸡肉的营养成分
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19、3克，脂肪9、4克，糖类1、3克，维生素a4、8微克，维生素b10、09毫克，维生素b20.09毫克，烟酸5、6毫克，维生素e0.67毫克，钾731毫克，钠633毫克，钙9毫克，铁1、4毫克，锌1、09毫克，磷156毫克，硒11、75微克。
鸡肉有什么营养
鸡肉的营养价值如下：
1、每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点，是几乎不含脂肪的高蛋白食品；
2、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等人体常备维生素；
3、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；
4、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；
5、鸡胸脯肉中含有较多的b族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
鸡肉的营养成分
鸡肉的营养成分包括：蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c、维生素a、粗纤维等。
鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒，炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
