1、山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止滑伤到手。
2、山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。
3、胡萝卜洗净，切成薄片肉切得薄一点。
4、锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟，而且颜色好看)。
5、肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。
6、随后倒入胡萝卜，翻炒一下。
7、最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。
油炸山药条怎么做好吃
油炸山药条的做法步骤如下：
原料：山药两根，大葱，生姜面粉，五香粉，盐；
做法：
1、山药洗净，去皮后切成条；
2、将山药焯水；
3、大葱，生姜切末；
4、加入面粉，五香粉，盐，搅拌成面糊；
5、油锅烧热，用手把面糊抖散放入锅内，煎至表面金黄即可。
红薯和山药能一起吃吗
1、山药是可以和地瓜一起吃的，这两种食材体内都含有大量的淀粉和膳食纤维，所以同时吃不会造成属性相克，山药的功效是可以对肾脏功能有很好的补充，地瓜富含有大量的食物纤维，可以促进消化。
2、所以两者搭配是对身体有增益作用的，根据个人口味，可以将两者混搭烹饪，而且两者体内所含的维生素和矿物质都是比较充足，适当的摄入是会使身体内部的分泌更加稳定，两者最好是煲汤，汤中会具有较强的营养，平常可以多搭配其他的食材进行食用，摄入多种营养。
白色山药心变成紫色还能吃吗
白色山药心变成紫色，吃的话是没有问题的，不会对人体造成影响，不过做成菜肴以后色泽不好看。
具体内容这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。
山药块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
