1、准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖。
2、 五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。
3、把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片。
4、有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。
5、把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。
6、锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。
7、慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了。
8、然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。
9、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐。
10、转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了。
蚝豉瘦肉粥的做法
1、三米洗净下锅，倒入热水，开始煮粥。
2、瘦肉洗净切丝，放入盐、生抽、料酒、姜片抓匀，再倒入花生油抓匀，腌制片刻。
3、蚝豉浸泡片刻，洗净。
4、胡萝卜去皮洗净切丁，青菜洗净切小块。
5、待米粥浓稠时，放入胡萝卜蚝豉煮五分钟。
6、再放入肉丝煮一分钟。
7、最后放入青菜，淋入少许花生油。
8、搅拌均匀，即可出锅。
虾皮瘦肉稀饭怎么做
1、用料：大米适量、虾皮、猪骨汤、瘦肉末、蔬菜、盐适量。
2、虾皮洗净晾干水分，瘦肉末准备好。
3、大米洗净放入适量的水和几勺猪骨汤，然后放入瘦肉末和虾皮，用筷子搅一下。
4、等大米快要煮熟的时候放入自己喜欢的蔬菜，加入适量的盐再煮几分钟，虾皮瘦肉粥就完成了。
怎么做水煮瘦肉
1、原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗。
2、辅料：葱、蒜、姜适量。
3、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。
4、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
5、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
6、等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
7、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
