1、材料：茄子、土豆、长青椒、生抽、老抽、蚝油、白糖各适量。
2、茄子，土豆，青椒分别滚刀块切好。
3、准备好调料汁，一勺蚝油，2勺生抽，小半勺白糖，三勺清水，一点点老抽。
4、油烧热后下土豆块炸，炸成表面起金黄色捞出即可，茄子也下锅炸软捞出。
5、留底油，下青椒煸炒，表面起虎皮后加入炸好的土豆茄子炒匀，再加入调好的料汁翻炒均匀，大火收汁即可。
茄子能隔夜加热吃吗
1、不能。
2、在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
3、亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。
4、蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
湖南干茄子怎么做好吃
1、材料：腊肉200克，茄子干50克，干辣椒适量，蒜苗适量，葱末一勺、姜末一勺、蒜末一勺、鸡精适量、酱油适量、花生油适量；
2、锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；
3、倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；
4、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
肉沫茄子煲怎么做好吃
主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个。配料：盐一小勺，味精一小勺，豆瓣，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。做法：
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末；
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出；
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色；
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒；
5、用小火煲3分钟后，即可出锅。
